Cách làm mứt Tết: Làm mứt gừng, mứt nghệ và mứt củ sen

Tamhonxanh.com

Mứt là món ăn không thể thiếu trong mỗi dịp Tết Nguyên Đán. Hôm nay tôi xin giới thiệu đến các bạn cách chế biến các món mứt gừng, mứt nghệ và mứt củ sen. Đây đều là những món mứt được chế biến từ những loại củ có nhiều dược tính tốt đã được sử dụng từ ngàn xưa và nay cũng đã được khoa học hiện đại chứng minh.

Trong các món mứt được hướng dẫn lần này, các bạn sẽ thấy khá quen thuộc với mứt gừng hay mứt củ sen, tuy nhiên mứt nghệ có thể sẽ là một món mứt đặc biệt cho các thành viên gia đình bạn trong những ngày tết. Mứt nghệ có hương thơm và vị nồng đặc trưng sẽ rất tuyệt vời khi nhâm nhi cùng với một tách trà nóng. Hơn nữa, cùng với những tác dụng tuyệt vời đối với hệ tiêu hóa, mứt nghệ sẽ là một món quà quý đối với mọi thành viên trong gia đình bạn, đặc biệt là những người lớn tuổi.

Hiện nay, mứt nghệ không được bày bán nhiều trên thị trường do công đoạn chế biến khá cầu kỳ. Củ nghệ thường bé nên quá trình chế biến từ làm sạch, cạo vỏ đến xắt lát sẽ tốn khá nhiều công sức, nhưng chính điều này sẽ giúp món quà của bạn càng thêm ý nghĩa.

Sau đây là hướng dẫn cụ thể cách chế biến các món mứt kể trên.

Mứt Gừng

mứt gừng

Nguyên liệu:

Củ gừng tươi (1,2 kg)
Đường trắng (1 kg)
Quả chanh (1 quả)

Chế biến:

Củ gừng cạo vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng.
Ngâm gừng (đã xắt lát) trong nước lạnh có pha nước cốt quả chanh và ít muối khoảng 4 đến 5 tiếng. Sau đó, vớt gừng này ra để ráo.
Chuẩn bị nước sôi để luộc gừng (có pha ít nước cốt chanh), thời gian luộc khoảng 15 phút.
Tiếp theo, vớt gừng ra xả lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
Sau khi gừng ráo, ướp gừng này với đường, thời gian khoảng 30 phút.

Lưu ý:

1 kg gừng (đã qua tất cả các công đoạn chế biến kể trên) tương đương với 1 kg đường cát trắng.
Nếu bạn thích gừng ít cay hơn có thể luộc gừng 2 lần (nhớ xả nước lạnh sau mỗi lần luộc)
Sau cùng, bắt chảo lên bếp để nóng rồi cho toàn bộ hỗn hợp gừng đã ướp đường lên sên. (Lúc đầu vẫn để lửa vừa cho đường sôi, đến khi thấy đường kẹo lại và bắt đầu kết tinh thì để lửa ở mức nhỏ nhất). Trong quá trình sên mứt, các bạn có thể cho thêm ít muối, điều này sẽ giúp vị ngọt của mứt thanh hơn.

Mứt Nghệ:

mứt nghệ

Nguyên liệu:

Củ nghệ tươi (1,2 kg)
Đường trắng (700 g)
Quả chanh (1 quả)

Chế biến:

Củ nghệ cạo vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng
Ngâm nghệ đã xắt lát trong nước lạnh có pha nước cốt quả chanh và ít muối khoảng 3 đến 4 tiếng.
Sau đó, vớt nghệ này ra để ráo.
Chuẩn bị nước sôi để luộc nghệ (có pha ít nước cốt chanh), thời gian luộc khoảng 15 phút.
Tiếp theo, vớt nghệ ra xả lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
Sau khi nghệ ráo, ướp nghệ này với đường, thời gian khoảng 3 tiếng.

Lưu ý: 1 kg củ nghệ (đã qua tất cả các công đoạn chế biến kể trên) tương đương với 700 gram đường cát trắng.

Sau cùng, bắt chảo lên bếp để nóng rồi cho toàn bộ hỗn hợp nghệ đã ướp đường lên sên. (Lúc đầu vẫn để lửa vừa cho đường sôi, đến khi thấy đường kẹo lại và bắt đầu kết tinh thì để lửa ở mức nhỏ nhất)

Mứt Củ Sen:

mứt củ sen

Nguyên liệu:

Củ sen (1,2 kg)
Đường trắng (700 g)
Quả chanh (1 quả)

Chế biến:

Củ sen bào vỏ, rửa sạch, xắt khoanh
Ngâm củ sen (đã xắt khoanh) trong nước lạnh có pha nước cốt quả chanh và ít muối khoảng 4 đến 5 tiếng (nước cốt chanh giúp giữ củ sen trắng và không bị thâm đen)
Sau đó, vớt củ sen ra để ráo.
Chuẩn bị nước sôi để luộc củ sen (có pha ít nước cốt chanh), thời gian luộc khoảng 30 phút đối với củ sen chín vừa và khoảng 1 tiếng đối với củ sen già.
Tiếp theo, vớt củ sen ra xả lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
Sau khi củ sen ráo ước, ướp củ sen với đường, thời gian khoảng 30 phút.

Lưu ý: 1 kg củ sen (đã qua tất cả các công đoạn chế biến kể trên) tương đương với 700 gram đường cát trắng.

Sau cùng, bắt chảo lên bếp để nóng rồi cho toàn bộ hỗn hợp củ sen đã ướp đường lên sên. (Lúc đầu vẫn để lửa vừa cho đường sôi, đến khi thấy đường kẹo lại và bắt đầu kết tinh thì để lửa ở mức nhỏ nhất)

Xem thêm:

Sources:

Tags: