Vì sao không nên chọn thực phẩm chứa gluten?

187

Gluten là một loại protein đến từ lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch và lúa mạch. Trong chế biến công nghiệp, gluten được đưa thêm vào để tăng trọng lượng lên từ 2 đến 7%, để thực phẩm lâu hỏng hơn và cải thiện các đặc tính của bột.

Gluten
Ảnh: Meducom.

Các loại bột giàu gluten thường có chỉ số đường huyết cao (IG), vì thế làm tăng tỷ lệ đường trong máu.

Dưới đây là nguyên nhân không nên chọn thực phẩm chứa gluten:

Gluten làm nhanh đói 

Gluten cũng được cố tình cho thêm vào một số thực phẩm vì nó làm tăng các tín hiệu đói bằng cách tăng nồng độ hormone đói, là  ghrelin.

Nó cũng chặn cảm giác no bằng cách ngăn chặn các hormone no, đó là leptin. Điều này dẫn đến tăng trọng lượng cơ thể.

Gluten gây ra một số tác dụng phụ không mong muốn

Nó làm tăng viêm nhiễm, một phản ứng miễn dịch gây ra tác hại cho các tế bào của chúng ta, có nguy cơ ảnh hưởng đến các thành mạch, gây xơ cứng động mạch và bệnh tim.

Theo các nghiên cứu, gluten đẩy nhanh quá trình ung thư hóa bởi glutamate. Gluten, như bột ngọt, là một chất độc thần kinh, gây kích thích các tế bào thần kinh.

Nó là một loại protein mô phỏng những tác dụng của morphine hay heroin.

Nhạy cảm với gluten làm phức tạp đồng hóa các vitamin tan trong chất béo như vitamin D và vitamin K.

Tạp chí New England Journal of Medicine trích dẫn một danh sách của 35 bệnh có thể bị ảnh hưởng bởi việc ăn gluten.

Cách duy nhất để tránh những biến chứng mà không cần loại bỏ các sản phẩm có gluten đó là chuyển sang sử dụng các loại ngũ cốc nguyên cám và quên đi những sản phẩm bột mì tinh chế.

bánh mì, ngũ cốc
Ảnh: Caromi.vn

Lợi ích của các loại ngũ cốc nguyên cám

Bột mì nguyên cám có chứa một lượng lớn các sợi, proteinchất béo, điều đó làm chậm quá trình tiêu hóa và làm giảm tốc độ đường ngấm vào máu.

Dùng bột mì nguyên cám giúp làm giảm cholesterol, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường, và dẫn đến giảm cân tự nhiên.

Xem thêm: